意大利面，又称意粉，是西餐品种里中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高筋度、高蛋白质等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，其它还有红、橙、绿、灰、黑等。
意大利面， 又称意粉，是西餐品种里中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高筋度、高蛋白质等特点，其制成的意大利 面通体呈黄色，其它还有红、橙、绿、灰、黑等。黄色面是混入番红花蕊或南瓜；红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根；橙色面是混入红葡萄或番 茄；绿色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪称最具视觉振憾，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。耐煮、口感好。所以，正宗 的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。
除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。有三种基本酱汁主导面的口味，分别是以番茄为底的酱 汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。一般情况下，意大利面酱分 为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱 是主要以蕃茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用 于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的 是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了水管通心面还有倦通心面、斜口通心面，螺旋面、蝴蝶面、贝壳面、细面， 扁细面、耳朵面、面疙瘩、面饺、细面、宽扁面以及制作千层面的面皮等，光是从外形上分辩，面的名称就多远三百多种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的 意大利面料理！
我个人比较偏爱红酱，又喜欢焗烤的烹饪方法，所以今天就介绍一种我家经常做的一道意面－芝士番茄肉酱焗意面。
原料：螺丝意面、洋葱、樱桃番茄、芝士（马拉里苏奶酪、切达干酪）、番茄酱、黑胡椒、盐
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