浓香芦笋虾仁意大利面

http://www.gog.com.cn　 07-04-24 11:11 　 Poco美食网 　　道地的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦。 　　重点在意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1%，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃唷！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——汆烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！同时若汆烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。 　　材料：意面100G，芦笋三根、虾仁5100G、淡奶油200G、奶酪30G、盐5G、白胡椒5G、洋葱半个、蒜一个 　　步骤： 　　1、水烧开后加盐和橄榄油煮意粉，煮熟(后过2次冷水，控干水份备用)； 　　2、锅内倒适量橄榄油，烧热后将洋葱，蒜片爆香； 　　3、培根切丁放入炒出出油，再将虾仁和芦笋放入翻炒三分钟左右； 　　4、将淡奶油与奶酪粉放入，再加盐，糖，胡椒调味(还可以加一片月桂叶)，加入意粉收汁即可。

作者： 　编辑： 袁芳